Project Description

Il Corso di panificazione offre l’occasione per affacciarsi al mondo dei cereali, delle farine, lievito e pasta madre, così da comprenderne le qualità e proprietà. Particolare attenzione viene data alla macinazione (convenzionale e a pietra), alla composizione nutrizionale delle farine, il glutine e le sue caratteristiche nutrizionali e meccaniche; la creazione, gestione e utilizzo della pasta madre, e la panificazione, lievitazione, cottura.